Если вы хотите хранить пользователей - лучше всего хранить их по их ID, имя и дискриминатор могут быть спокойно изменены, и не являются надежными методами хранения.
Все переменные в python'е (как и в большинстве остальных языков) хранятся в ОЗУ, и "забываются" сразу как процесс завершается. Если Вы хотите хранить данные между "сессиями", вам необходимо их сохранять на диск и загружать оттуда же. Самый простой вариант этого, как по мне -
json.
