Василий Назаров

Angular жив только в головах тех, кто на него по дури наивности подсел, поведясь на обещания, что будет круто. А ng - это и не круто, и не красиво, и не удобно, и медленно - на проекте любого масштаба.

Выбирайте между Vue и React, причём я лично и React не стал бы рассматривать, но бывают люди, которым он нравится, с его уродским JSX.

Вы же сами всё верно написали.
Если только вы не имели в виду и страницы, которые сейчас рендерятся на сервере для поисковиков, перевести на Ангуляр - это ерунда (бессмысленно вообще и через жопу в частности).
Т.е. то, что у вас сейчас на jQ+KO - можно и переписать, но вряд ли это какой-то выигрыш даст кроме того, что станет "стильно модно молодёжно".. и геморройно..
И кстати, если уж всё равно захотите переписать по-современному, очень рекомендовал бы выкинуть Ангуряр из кандидатов, и в первую очередь смотреть на Vue.

Если вы уверены, что у вас будут полноценные мобильные клиенты, то ваш же собственный путь "Веб-клиент => тоже через API" выглядит как безальтернативный.
Laravel/Lumen - особо без разницы.
Для веб-клиента: Angular прекрасен в видеоуроках, но совсем не такой, а наоборот, в реальной разработке (кстати, а который из Angular-ов вы почти выбрали?).
В сообществе Laravel (и не только) принято для богатого веба использовать Vue.JS.

Ангуляр развивается бешеными темпами. Первый превозносился, как золотой ключик, при выходе второго оказалось, что первый был.. не то. Второй даже раскрутиться толком не успел, как не вышел третий, и теперь говорят, что вот 4-й - это самое то.
Vue не так давно вышел второй, и выглядит так, что третий будет нескоро - потому, что 2-й уже решает все свои задачи.
Т.е. если хотите стильно, модно, молодежно, гнаться за самыми передовыми технологиями в виде всё новых версий Ангуляра - то он.
Если для работы - то Vue.
(для нервных: это, конечно, МЛМ)

Имейте в виду, что все мнения вида "Технология X лучше технологии Y" почти всегда не более чем отражение религии высказывающегося. В т.ч. моё :)
Лучше Ангуляр 2, чем Реакт.
Ангуляр 1 мёртв.
Vue2 вроде растёт со страшной силой, не исключено, что он - самый лучший.