Взгляд Смерти

Или не о том речь?

Скажу так:
1. Всё, что Вы хотите вводить и выводить - делайте ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО на своём сайте. В приложении - лишь делаете пользовательского клиента для игры/работы и т.д.
2. Используйте мобильные магазины лишь для распространения клиента для своего сайта, а баланс при логоне пользователей - указывайте в виртуальных "фантиках".
3. Не помещайте какой-либо функционал для пополнения/вывода в клиентское мобильное приложение.
Можете использовать переход в ЛК через вызов линка из приложения для открытия в обычном мобильном браузере, а вот уже там - сделать всё по-полной, т.к. браузер - это уже не приложение, и Вы не будете ничего нарушать.

Посчитайте затраты на работу специалиста + доработки + внеплановые работы в случае проблем. Отсюда и отталкивайтесь. Скорее всего стоимость готового сервиса окажется ниже, возможно даже в разы.

Если удалённо контролировать, то искать на биржах или разместить нормальную вакансию на тот же moikrug.ru или rsdn (если не на неделю задача, конечно) и использовать что-то вроде Hubstaff (https://hubstaff.com/) и подобных трэкеров, которые умеют делать регулярные скриншоты экраны и сохранять на сервер. Часть пошлёт, часть согласится, смотря какая почасовая ставка.
Если в офис посадить, то очевидно, что на сайтах по поиску работы (hh, moikrug и т.п.), и сидеть рядом (если просто рядом, то нормально. Eсли постоянно в монитор пялиться, то лично я бы через какое-то время матом попросил смотреть куда-то ещё).

Программиста с почасовой оплатой без траты ни минуты учтенного времени на "чай" Вы никогда не найдете, на условия с тотальным контролем никто за обычную плату не согласится, только с хорошей наценкой и то маловероятно.
Вам наверное лучше четко обговаривать сроки выполнения и отдельно оговорить что в случае превышения сроков уменьшать итоговую сумму оплаты допустим на 5% за каждый день просрочки по вине исполнителя. Ну и само собой в ТЗ должны быть оговорены все требования к продукту и используемые технологии. В случае дополнительного "хочу вот эту плюшку" с Вашей стороны срок обговаривается заново.