И я хочу получить примерно следующий результат, но у меня не получается сделать время которое под графиком как на скриншоте ниже (Время находиться под графиком).
Если бы все люди были такими, как вы говорите, то я не думаю, что данный сайт с вопросами до сих пор существовал.
tail -F <access.log>
Вообще так скомпрометированный сервер - это отличный повод пересобрать образ с нуля, навести ревизию и сделать орекстрацию установок. Так, чтобы и бэкапы файловой системы были не нужны, потому что он разворачивается за считанные минуты с нуля.