Я убедился в том, что несколько процессов(2) запускает сама джанга. Почему, зачем, известно лишь ей.
Я вот понял, что использование такого хендлера с ролловером в джанге на винде пока что невозможно.
Либо я плохо искал, что маловероятно, потому что я практически не нашел связки TimedRotatingFileHandler и Джанго в интернете.
я видимо не в состоянии вам точно ответить.
Скажу тогда немного иначе - хранить нужно дату/время обновления количествя товаров.
Т.е. произошло событие при котором какое-то количество какого-то товара изменилось и появилась новая запись с датой и временем.
Потом мы в теории можем запросить эти данные (т.е. количество конкретного товара на конкретную дату) и использовать это для анализа динамики.
Это, вероятно, похоже на историю.