Если есть физический доступ к оборудованию компании, то да — можно. Причем не только GMail корпоративный, но и личный, а также любые другие почты, социальные сети, мессенджеры (включая мобильные и так далее).
Николай Петюх совершенно не зря спросил, кем Вы являетесь в компании, т.к. если Вы не руководитель (или не имеете соответствующего разрешения и/или иного полномочия), то такие действия могут быть незаконными. Если же таковое разрешение имеется, и/или если Вы являетесь руководителем/собственником компании (или решили организовать съем данных тайно), то решение есть, называется
mitmproxy.
