Вы ничего не сделали не так и git status работает как надо.
Я думаю, под "несопровождаемыми" имеются в виду неотслеживаемые (untracked) файлы. Это те, которые есть в рабочей директории, но в хранилище они не добавлены.
Вам нужно сделать git add для добавления их в индекс (хранилище) и потом закоммитить, либо добавить их в .gitignore, чтобы они не мешали в git status.
Вот жизненный цикл файла в рабочей папке Git-хранилища: