channel_data = {}
...
d = channel_data.get(channel.id, None)
if not d:
# по этому каналу у нас пока нет записи в словаре, создаём новую
d = channel_data[channel.id] = {}
d["text"] = "Новый текст на замену старому"
print (id(d))
print (id(channel_data[channel.id]))