Если у сущности должен быть свой автономный URI, нужно иметь возможность запрашивать пачками по критериям, сущность минимум требует даты, названия/слага, статуса и возможности эти сущности группировать - тогда Custom Post Type.
Taxonomy - это свойство другой сущности, по которому нужно группировать, сортировать и выбирать сущности. Запросы по таксономиям (рубрики, метки, термины кастомных таксономий) быстрые и удобные, в том числе со своими уникальными URI и параметрами.
Метаданные (post_meta) это просто дополнительная информация, по которой желательно ничего не группировать, не фильтровать и не сортировать без очень острой на то необходимости (а даже если она возникла, лучше трижды подумать). Просто любая дополнительная инфа в свободном формате. Основное предназначение - вывод на экран при просмотре конкретной сущности, которой эти метаданные принадлежат. Своего URI у таких данных нет.
Собственно, не считая пользователей и комментариев, это все что вам доступно в WordPress из коробки.
По конкретным блокам по ссылке:
- "Исполнение заказа" и "Почему верта" - обычные метаданные
- "Реализованные проекты" - custom post type
- Какие-нибудь "категории" или "типы" или "виды" реализованных проектов - custom taxonomy