Язык является инструментом. Важны ваши навыки, как разработчика (алгоритмы, структуры данных, понимание tcp/ip и т.д.)
Что касается выбора языка, то ориентируйтесь на:
- что вы собираетесь на нем делать и кем планируете работать. Если например, речь о геймдеве, то конечно же C# (Unity) или C++. И тут Java ну никак... хоть и позволяет писать игры. Если enterprise, то да, тут уже можно выбирать между Java & C#.
- ориентируйтесь на то, где вы планируете работать. Возможно, что вы в результате вашего исследования поймете, что Java популярнее C# (или наоборот), но на деле окажется, что в вашей стране/городе она вовсе не популярна. Соответственно, посмотрите какие компании есть у вас в городе (если планируете работать офлайн) и изучите их стек.
Ну и конечно же пробуйте. Я например, пока дошел до Java, успел попробовать PHP & JavaScript. В любом случае, когда вы станете востребованным и опытным специалистом, то уже будете владеть несоклькими языками.

1) либо используйте стартовые темы Пример - https://understrap.com/ underscores.me
2) пишите с нуля, не редактируйте стандартные темы ВП и т.д.
3) насчет страницы настроек для темы (Простой вариант - ACF, более грамотный вариант фреймворки). Пример фреймворка - redux framewor
https://reduxframework.com/ https://ru.wordpress.org/plugins/redux-framework/