Сергей Соколов

Попробуйте docker system prune для удаления неиспользуемых докером контейнеров, имиджей и пр. Документация.

Имя хоста с базой данных == имя сервиса в compose.
Вместо "localhost" укажите "postgres":

- DATABASE_URL="postgresql://postgres:postgres@localhost:5432/dbName?schema=public"
+ DATABASE_URL="postgresql://postgres:postgres@postgres:5432/dbName?schema=public"

1. Если это на 1 раз, то №1.
   
2. Если понадобится более 1 раза, то №2. Там несложно: всего 2 инструкции: FROM (имя исходного образа), и RUN и там как в bash файле команды apt-get update && apt-get install XXX && ...
   

Обратные кавычки ` `, которыми окружено название таблицы, в шелле означают, что надо выполнить команду внутри них.

Если внутри двойных кавычек " ... ", то экранируйте эти обратные кавычки: ...IF NOT EXISTS \`stack-table\`

В данном случае прослойка с bash даже и не нужна, можно сразу выполнять команду mysql:

docker exec stack-mysql \
  mysql -u root -proot -h mysql \
    -e 'CREATE DATABASE IF NOT EXISTS `stack-table`';

В одинарных кавычках экранировать обратные тики не нужно.

Ansible ?

ports:
-- 127.0.0.1:81:80
+- 81:80

Если без внешних инструментов с бесплатным триалом и деньжищами за использование,
можно через Docker API получать живой стрим событий. Отфильтровать в нём только интересующие, например, container=<string> когда имя интересующего контейнера известно и постоянно.

Но вообще присмотритесь подробнее к опции restart – пусть контейнер перезапускается автоматом после падения. И может, при запуске как-то куда-то отправляет «Доброе утро, админ!»

1. принято. Если кто-то станет шикать на вас за это — это их проблемы, а у нас свободные нравы!
2. правильно.

С монтированием – по-разному. Как удобнее. Варианты:

• в проекте папка /docker под ней в подпапке /docker/nginx – конфиги nginx, которые биндятся в контейнер по одному, или всей подпапкой. Удобно, если захочется по-живому редактить конфиги;
  
• в контейнер при его билде, инструкциями в его Dockerfile, копируются файлы из папки;
  
• прилетает уже готовый-собранный образ, из которого поднимается рабочий контейнер, не запариваясь расположением конфигов и какими-то настройками.
  

Логи направляются в Stdout контейнера и хранятся Docker'ом. Посмотреть хвост: docker logs --tail 50 имя_контейнера

В документации пишут, что достаточно создать файл *.conf и положить его в /etc/nginx/conf.d/ в контейнере.

Можно сбилдить свой образ с такой модификацией, например:

FROM nginx-proxy/nginx-proxy
RUN { \
      echo 'server_tokens off;'; \
      echo 'client_max_body_size 500m;'; \
    } > /etc/nginx/conf.d/my_proxy.conf

Когда запускаете контейнер, указывайте порты: какой порт на компе будет соединён с каким портом в контейнере.

Например, контейнер с nginx слушает на 80 порту. И вы хотите, чтобы на хосте он был на порте 8080, тогда примерно так: docker run -d -p 8080:80 nginx

Открывать http://localhost:8080