Если вас интересуют именно облачные СУБД, типа Amazon RDS, то подходящих под 1С вы не найдёте. Но можно взять необходимое количество линуксовых VPS'ок у любого хостера и развернуть на них подходящую сборку PostgreSQL.
Да, можно. У меня есть код, который с помощью ast-трансформаций на лету метапрограммирует другой код, специализированный под конкретную задачу, компилирует и байткод сохраняет в какое-либо хранилище - кэш в памяти, файловая система или БД.
Написать middleware, которое кэширует время запроса и их количество для каждой сессии (при её наличии) или для каждого IP-адреса (при отсутствии сессии) и проверяет по этому кэшу что текущий запрос не поступает слишком часто.
В Java вообще нет функций, только методы. Методы по определению не могут быть вне классов. А сделано так потому, что Java проектировалась как язык принуждающий писать в ООП.