Т.к. сейчас резиновые сайты редкость и всё ограничивается обычно 1400px, то и использовать браузер фуллскрин на таких широких мониторах нет смысла. Можно скайп открыть или ещё что-то...Так что думаю да, используют мало.
Мне кажется тут вопрос больше в "нужно ли"?
Не встречал ситуаций, когда пришлось бы calc использовать. Чаще всего им пользуются из-за неумения верстать.
Использую поблочный подход и пишу параллельно и HTML и CSS. Продумать структуру настолько, чтоб сразу весь ХТМЛ написать, нереально. Да и плюсов никаких в том не вижу.
То как применять LESS, решать только вам, потому что нет никакого "оптимизированного кода". Каждый делает так, как ему быстрее и удобнее. Имхо, гораздо важнее документировать код, а как он будет написан, не так важно.