Т.к. сейчас резиновые сайты редкость и всё ограничивается обычно 1400px, то и использовать браузер фуллскрин на таких широких мониторах нет смысла. Можно скайп открыть или ещё что-то...Так что думаю да, используют мало.
Если заказ действительно большой, то вообще не стоит переживать на этот счёт. Ведь если вас захотят кинуть, то все исходники можно скинуть в публичный доступ и сам смысл этой вёрстки пропадёт для заказчика, т.к. она будет на каждом углу. Или чтоб отбить деньги, имеете морально право и продать свою работу...
Но если не уверены то можно через ТимВьювер дать доступ.
Мне кажется тут вопрос больше в "нужно ли"?
Не встречал ситуаций, когда пришлось бы calc использовать. Чаще всего им пользуются из-за неумения верстать.
Использую поблочный подход и пишу параллельно и HTML и CSS. Продумать структуру настолько, чтоб сразу весь ХТМЛ написать, нереально. Да и плюсов никаких в том не вижу.