По-этапно.
Тогда у обеих сторон есть стимул для успешного завершения работы: заказчику нужно доделать, исполнителю мало одной подачки, он хочет все.
Обе стороны рискуют по минимуму небольшими суммами, небольшими объемами работы. Если заказчик кидоватор - понятно станет очень быстро, и не нужно будет тратить время и нервы, и заказчик будет видеть, насколько часто у вас "помирают любимые тети позапрошлой кошки".
Еще один плюс и для заказчика и для исполнителя: можно скорректировать некоторые технические моменты, требования и т.п. на ранних этапах, не дожидаясь окончания всей работы.
На верстке изготовление главной - самый объемный кусок работ и такой, что хрен отложишь на потом. Для него обязательно выторговать предоплату, и если уж не получается, то ограничиться изготовлением каркаса, т.е. не полностью страницу, а только ключевые элементы, которые будут повторятся на остальных. Времени немного, стоимость невелика, и заказчик увидит скорость и качество, и исполнитель немного потеряет, если "вдруг, что".
Пуганные малоопытные клиенты, у которых уже сбегали исполнители, могут оказаться постоянными, если получат гарантии сроков и качества. Если адекват на печальном опыте не растеряли, то на поэтапную оплату соглашаются охотно.
Другое дело такие, от которых сбегают все, либо "темные" посредники - это полный головняк, точно не заработаешь, а если заработаешь, провозишься на переговорах или на "подвинь пиксель" столько, что не рад будешь. Такие на поэтапную не идут. "Такой хоккей нам не нужен".
Заморочки с технической защитой себя не оправдывают, хитрованы наймут за 10$ студента, который ухитрится и все-же стащит вашу работу стоимостью в килобакс.
Минусы других предложений:
- тимвьюер - вы сами пускаете чужака в свой огород или городите лишнюю машину
- скайп - заказчик не может сам потрогат ручками, поэтому придирается к несущественному и тратит свое и ваше время, тем более, что это даже не переговоры, нужно согласовывать время по нескольку раз
- ПДФ, скриншот - это не серьезно, никого не убедите
Ну и при любом варианте, должен быть свой демо-сервер, который в любой момент можно "вкл", а можно "выкл".