Раньше, для dos была такая утилитка из norton utilites, calibrate. Отличная штука.
А сейчас для всяких различных fat-ов какие нибудь есть?
Так вам надо FAT отформатировать или винчестер? Вы видимо путаете понятие файловой системы и таблицы разделов.
Низкоуровневое форматирование винчестеров уже выпало как класс. Раньше контроллер винчестера был на борту материнки, и она управляла параметрами CHS и позиционированием.
Сейчас свой контроллер внутри каждого диска, который наружу выдает уже виртуальные значения и сам занимается ремаппингом плохих секторов. Доступ к его служебным командам информация проприетарная, и зачастую в принципе в домашних условиях низкоуровневое форматирование уже вряд ли возможно.
А "отформатировать" в FAT можно и просто в виндовс, в свойствах диска.