Сначала нужно прочитать
Become An XCoder, там основы objC.
Далее
документацию Apple в разделе guides, там пошагово разбирается создание простого приложения для заметок.
Далее видео-курс от Stanford, подробно все разбирается, пишешь и изучаешь.
Ну а далее всё зависит от твоего воображения, придумываешь задачу и пишешь, попутно изучая моменты, которые не понятны. Опять же,
help в XCode поможет, stack. Много "жизненных" примеров найти можно на
www.raywenderlich.comCore data не стоит бояться