1) Курсы Stanford в iTunes. Теория + Практика.
2) Курсы Алексея Скутаренко ВК + youTube. Теория + Практика.
3) Документация Apple. Примеры разработки приложений.
на iOS традиционно hello World-2 - это запилить клон чего-либо, либо приложение, которое, к примеру, выводит список most liked фото твоих друзей из instagram.