Алексей

Все это, очень грубо обобщая, просто "оболочки" для работы с СУБД.
Делается все так же как и любое другое приложение: пишется GUI, рисуется взаимодействие этого самого GUI с данными(СУБД) и, собственно, всё.
Все внутренние объекты, которые вы наблюдаете в 1С (справочники, доки, etc) суть классы, каждый такой объект в конкретном виде ничто иное как экземпляр базового класса с унаследованными свойствами и дополненными своими.

Крайне не рекомендую этот вариант.
Большую часть времени придется разбираться где бухгалтер забыл нолик поставить, рисовать печатные формы, гонять туда-сюда данные из xls файлов и мечтать о возможности добавить свои метаданные. Как было верно замечено, вы будете и аналитиком и бухгалтером и юристом и программистом.
Пытаюсь выбраться из этого красно-желтого АДа.