pfg21

до такого долго придется ковырять :) это как минимум работа с клавиатурой или протоколами ввода цифр и работа с интерфейсом индикатора...
начинай с любой, который тебе понравится.
обычно аурдино как самый известный. а дальше сам увидишь.

для упрощения разработки прошивки микроконтроллера.
большинство функций уже имеются в операционки, к примеру управление несколькими вычислительными, потоками. и ты делаешь только необходимое.

любую из найденных
openwrt подключение видеокамеры
цельный вагон тележек вариантов.

да. скетч в аурдино.
или esp32 в нем доступна связь по блютус или вайфай "из каропки", но потребуются ковыряния с программированием.

почему и нет ??
используется если нужно быстро аппаратнонезависимо что-нибудь сварганить.
минус стандартный - будет медленнее С-приложения, но тут зависит от кривизны рук программиста и времени выделенного на проработку приложения.

1. воспользовать не сложным кодеком ADPCM, его качества вполне хватит для голосовой записи. а пожатие потока получится весьма неплохим.
уменьшение количества записи на флешку увеличит время работы (запись в флеш тоже хорошо потребляет энергию)
2. имеет. алгоритм несложный. результат отличный. то флешки у тебя безразмерные до пофих, то ram взять побольше боишься. писать часы тишины как минимум глупо и расточительно.
3. реально всё. что напишешь то и будет, только надо сесть написать и допилить до ума.
4. для голоса АЦП контроллера хватит, в дешевый SPI микрофон впиховано АЦП такого же не высокого качества. в общем протестируй запись и решение будет самому понятно.
5. любой подходящий по твоим условиям: направленный/ненаправленный, АЧХ чувствительность...
они все практически сейчас емкостные со встроенным полевиком. большой обвязки снаружи не требуется.
6. любой подходящий. распиши что ты хочешь и получишь предварительные параметры железа.
7. используй tf card - их сейчас как грязи, да и стоимость соотвествующая.