Рассчитать стоимость часа логично поделив стоимость проекта на количество потерянных часов, благо у вас есть оттуда данные взять
Все мелкие задачи делать скопом раз в сутки если много или раз в неделю если свои
Если человек хочет адхок решения то минимальный биллинг для этого у меня полчаса, плюс есть обязательная часть за то что я доступен. То есть скажем в месяц 200 баксов, и полчаса за каждую мелочь решению сразу то есть 15 баксов например, если час стоит 30. Если считать две минуты и отрыв из потока, и заказчик не согласен, я его всегда отправлять поискать человека который готов в любую минуту поднять жопу и потратить минуту времени на него.