В этом вопросе помогите себе сами, выделите несколько критериев а дальше по ТЗ поймете готовы вы или нет. По своему опыту скажу, брался за проекты где знаний не хватало, приходилось наращивать скилл в процессе. Но опять же, не нужно все в лоб воспринимать, сопоставляйте силы и время.
Идеальным стартом будет взять проекты полегче, при этом предложить цену менее заниженную от предложений других фрилансеров. Наработать портфолио и действительные отзывы. А дальше пойдет как по маслу)))
p.s конкурентность сейчас зашкаливает, но ее легко сбить ценой вопроса)