в большинстве poe юзает свободные пары и гоняет трафик на 100 мегабит, так что выбирая оборудование надо смотреть, чтобы оно поддерживало пое на гигабит с обоих сторон.
экранированный кабель нужен если есть внешние помехи, также он усиливает отражение внутри кабеля и этим снижает его максимальную возможную длину.