Хозяева интернет кафе могут на своем маршрутизаторе изменять трафик как хотят.
Смотри пример реализации
airsnarf.shmoo.com/
Примерно по той же схеме можно организовать свою поддельную точку доступа (необходимо просто сигнал мощнее и такое же название точки).
Все клиенты автоматом соединяются к вам.