Вы сервер сами собирать будете? И если с деньгами проблем нет, то берите и 48 ядер и по 180 гигов оперативки. Этого хватит для 200+ пользователей, если конечно не фотошопы запускать будут. У меня на одного пользователя 1с+вордыэксели+браузер расходуется порядка 500Мбайт.
Для тяжелых пользователей можно отдельные виртуалки запустить, что бы не мутить общую систему драйверами ключей и проч.
Как пример без винтов:
Башенный сервер HP ProLiant ML350 Gen9 1
HP ML350 Gen9 Intel® Xeon® E5-2670v3 (2.3GHz/12-core/30MB/120W) Processor Kit 2
HP 32GB (1x32GB) Quad Rank x4 DDR4-2133 CAS-15-15-15 Load Reduced Memory Kit 5
Итого: $9914
Или с винтами:
i76.fastpic.ru/big/2015/1222/e4/33092581adcd56e4c0...