Не совсем понятно зачем вам 2 X-сервера.
1) Можно просто на втором мониторе в полный екран открыть виртуалку
2)
Поставить Xen, пробросить видеокарту в виртуалку полностью, она не будет иметь ничего общего с хостом, будет как 2 машины в одном ящике (при желании можно так же пробросить несколько USB портов в виртуалку для удобства).
Когда-то писал статью об этом, она не совсем актуальна, сейчас настройка ещё проще, и она для Ubuntu, но это не критичное отличие, поиск поможет:
habrahabr.ru/post/149416 
