Как мне сказал один клиент - "ты что же, видишь, что у меня в офисе крутой ремонт и автоматически мне поднимаешь цену за плевую работу"

1. Никто этого не любит.
2. Просто предлагайте вилку. Варианты работ подешевле и подороже. В дешевые и в дорогие варианты, разумеется, включается разный объем работ.
3. Причем даже, не исключено, что более бедный клиент выберет более дорогой вариант. А богатый не сорвется к крючка, просто выберет дешевый вариант.
4. То что вы хотите - управляется именно вилками.
5. А почему вы хотите управлять своим доходом исходя из доходов клиента? Ваша цена должна зависеть только от вашей себестоимости.
6. Другое дело, что нет смысла тратить полдня на рассказ о дорогом варианте, если клиент его в принципе никогда не купит.
7. Даете сначала вилку с грубым описанием. Затем, отвечаете на уточняющие вопросы по той части вилки, что заинтересовала клиента.

2) Или сразу называть свою цену?

Ваша цена может измениться от чего либо????
С чего бы это?

Ваша цена определяется вашей загрузкой (количеством заказов, спросом на вас) - и более ничем.

Другое дело, что просто называя цену фиксированную - вы теряете тех клиентов, кто ищет дешевле. Да и тех, кто хочет потратить больше тоже теряете.

А работая с вилкой
1) Вы заинтересовывайте клиента разобраться в деталях вашего предложения. Начавшийся диалог вполне может перерасти в заказ.
2) Вы сможете и бедных и богатых обслужить. Но предлагая им РАЗНЫЕ объемы работ.

Оферта - это тоже договор.

Даже если и не мошенники, то:

Один дурак купил.
Понял, что не справляется.
Хочет продать другому дураку.
При продаже нужно обязано пучить щеки и бить себя палкой вгрудь - "Бизнес-то выгодный".
Иначе никто не купит и за полцены.

Это бред.
Бизнес - это или самоналаженный механизм. Где все работает без хозяина. Такой никто продавать не будет.
Или - нуждается в присмотре хозяина. Такой покупать смысла нет, если ты не понимаешь в нем ничерта, не понимаешь, как его поднять.

Если ты понимаешь, если знаешь как поднять - ты не будешь задавать такие вопросы как твой.

Откуда мероприятия? Банально кто то хочет продавать билеты на мероприятия, я удерживаю некий процент в качестве сервиса

Банально??????
Это как раз самая сложная часть - договориться с достаточно большим числом организаторов мероприятий. Или раскрутиться до такой степени, что они сами будут к вам обращаться.

Все остальное - сайт, ООО, ИП - это просто и дешево и быстро по сравнению с этой вашей "банальной" задачей.

Ваш вопрос лишен смысла.

Почти что все CMS продаются лицензии посайтово.
Сделал на CMS ровно 1 сайт - изволь купить ИНДИВИДУАЛЬНУЮ лицензию для этого самого сайта.
То есть стоимость CMS с точки зрения вашего клиента - входит в стоимость ваших работ.
А с вашей точки зрения - вы завышаете стоимость ваших работ ровно на сумму, нужную, чтобы купить CMS на этот сайт.

Вторая ваша ошибка заключается в том, что вы считаете, что дело в платности CMS.
На самом деле - все дело в вашем умении работать с конкретной CMS.
То есть стартанув на бесплатном Drupal, Joomla, Wordpress - вы его изучите очень хорошо.
И не будет ровно никакого смысла браться за платный Битрикс. Вы будете делать на нем дорого, плохо, и долго - пока не изучите.

Никаких преимущество платные перед бесплатными не дают.
Кроме редких ситуаций - например, наличие сертификатов, что нужно чтобы использовать CMS в гос. органах.