Самый лучший способ - это:
1. Сначала открыть SVG каким-нить векторным редактором (например illustrator или figma). Сгруппировать слои по порядку как они у тебя будут анимироваться.
2. После закинуть куда-нить на codepen или открыть блокнотом и в необходимых местах прописать классы.
В codepen будет удобнее тем, что если уберешь строку - сразу будешь видеть что с картинки пропало.

Можешь например начать искать заказы на https://freelance.habr.com/ , хорошо бы выложить какие-то работы в портфолио, чтобы заказчики знаю что выбирают. Если ошибаюсь, заводить ИП нет никакой необходимости. Из своей практики ИП мне было не нужно, если компания или человек хотят заключить официальный договор, то можно это сделать по ГПД (только обязательно условиться кто будет платить налог).

Lorem Ipsum и любые рыбо-тексты в портфолио - зло. Самый лучший вариант взять текст с другого сайта, обезличить его и чуток его переписать. Вряд ли кто-то прям пойдёт искать откуда взялся этот текст. Но зато макет будет похож на реальный, а не работу в стол.

Тестовое тебе в любом случае дадут, как не крути. Но чтобы не полететь с пустым портфолио и получить хотя бы собеседование, хорошо бы продлить туда штуки 3 стоящих работы.
Конечно идеал - когда работы реальные. Если таких нет, то возьми что-то известное и попробуй провести исследование и перерисовать. Не рекомендую брать очень крупные проекты, т.к. вряд ли ты в курсе всей их кухни и поймёшь почему именно такой UX был реализован, а для ребят кто будет собеседовать это будет очевидно.
Старайся не делать вкусовщину и не гнаться за трендами. Постарайся отразить в портфолио почему ты это переделал, как пришел к этому решению. А по ui - сделай просто и чисто.

А вообще все зависит от компании в которую ты хочешь устроиться. Тут бы тоже не плохо было б понимать свои силы