Что касается debian.org - там же старые версии. Я на сервер более новые ставил из-за того, что вроде как работают быстрее. На local такие же версии. Но на сервере нет xdebug, а на local есть.
У вас получится двойное кодирование и потеря качества. Нужно MOV конвертнуть в MPEG2 (.mpg = .vob) и сделать авторинг. Как правило, сами проги авторинга умеют конвертировать. Бесплатной не знаю, пользуюсь Sony DVD Architect Pro
Что касается debian.org - там же старые версии. Я на сервер более новые ставил из-за того, что вроде как работают быстрее. На local такие же версии. Но на сервере нет xdebug, а на local есть.
Нашёл пакеты с новой версией
https://packages.debian.org/sid/php5-fpm
но не очень понял, что прописать в sources.list чтобы установился именно он