Очевидно, нужно как-то секционировать данные по нужному признаку, тем самым уменьшив размер, либо один раз создать небольшой по размеру снапшот и затем применять к нему те же изменения, что и к продакшену.
Вообще странно, что вам для разработки приходится что-то воссоздавать - обычно бывает наоборот, сначала нововведения накатываются на двевлоперскую и тестовую базы и только затем на прод.