Попробуйте как-то так:
auto eth0:1
iface eth0:1 inet static
address 192.168.1.2
netmask 255.255.255.0
post-up ip ro add default via 192.168.1.1 dev eth0:1 src 192.168.1.2 table 17 mtu 1450 advmss 1410
post-up ip ru add from 192.168.1.2 lookup 17 priority 17
pre-down ip ru del from 192.168.1.2 lookup 17 priority 17
pre-down ip ro del default via 192.168.1.1 dev eth0:1 src 192.168.1.2 table 17 mtu 1450 advmss 1410
Только проверьте, что шлюз во второй подсети работает в принципе =)
Но если у хостера всё нормально настроено - то для второго адреса действительно просто не нужно прописывать gateway.
> — Можно ли как то изловчится и сделать так чтоб на сервере был IPv6 но клиенты, у которых сеть или т.п. не поддерживает данный протокол могли заходить на мои ресурсы?
ipv4 и ipv6 - это совершенно разные сетевые стеки. Само собой, есть трансляция пакетов между двумя стеками внутри одной машины, но не имея ipv6 адреса обратиться к ipv6-ресурсам нельзя (ближайшая, хоть и не совсем верная, аналогия - .onion). Изловчиться можно - вам нужен другой сервер, на котором есть и ipv4, и ipv6. На нём уже можно настроить проксирование через nginx (или любым другим из миллиардов способом, хоть через VPN). Вот где найти такой сервер - другой вопрос ) Скорее всего, у ваших знакомых есть железка в hetzner ;)