Ассемблер - это язык программирования. Машинный код - представление программы в виде байтов (битов, слов и т.п.), понятное процессору. Для перевода ассемблера в машинный код необходим компилятор. При этом одна команда ассемблера, как правило, компилируется в одну команду машинного кода, но может занимать несколько байтов в памяти. Конкретное представление зависит от процессора, для которого предназначена программа.
Если электронные часы имеют микропроцессор и перезаписываемую память, то да, их можно перепрограммировать. Для этого понадобится соответствующее устройство - программатор. Потом надо прочитать и декомпилировать текущую прошивку, разобраться в коде, изменить его, скомпилировать и залить обратно.
Если же в часах память с однократной записью или они вообще без микропроцессора, на обычной логике - то придётся взять в руки паяльник.
