historydev

1. Вам не важна скорость, если вы задаете такой вопрос
2. Джанго
3. ВДС стоит столько же сколько и хостинг

Для новичка неважно на чем писать
Для новичка важно писать много

Хотите сразу приучиться писать относительно хорошо - тогда джанга
Там чистый код и если внимательно читать доки, то говнокода у вас не получится

Придётся сделать канвас-прослойку и рендерить HTML на сервере, а отображать - в канвасе.
Редактирование - придётся всё запрослоить... (А что делать?!)

1. Меню должно быть одно - финты с двумя меню для разных устройств - признак криворучки.
2. Отображение менять через и только и исключительно через CSS+media.

Хотя судя по тексту вопроса, знаний три процента, тогда в репозитории искать среди 624'498 плагинов мобильных меню, хуже не будет)))

а яваскриптом так
(но такое надо делать исключительно через css)

deg = -15
x = 1
setInterval(function tick() {
  if(deg < -15 || deg > 15) x = -x 
  deg = deg + x 
// console.log(deg)
  $('.boss').css("transform","rotate("+deg+"deg)");
}, 50);

Может, лучше без JS сделать средствами CSS?

@keyframes swing {
  0% {transform: rotate(-15deg)}
  50% {transform: rotate(15deg)}
  100% {transform: rotate(-15deg)}
}