hint000

Горизонтальные полосы в верхней половине нарисовать в отдельном слое, это позволит легко добавить к полосам сверху ещё полосы цветом фона (копированием слоя и смещением вверх).
Ещё одним слоем рисуется "потёртость", поэкспериментируйте с разными кистями и спреями. Важно, чтобы "потёртость" была очень неравномерной. Линии "царапин" - это часть "потёртости".
На рамке эффект пикселизации.
И последний штрих - смещение отдельных пикселей на краях букв - проще сделать вручную, чем изобретать хитрый способ. Этих пикселей не так много, каждый вручную нарисовать цветом переднего плана или цветом фона.

Можно сделать серый градиент (на самом деле два градиента: один в направлении 11 часов и 5 часов от центра, второй как-то привязан к контурам букв), потом эффект изогелия (другое название - постеризация\posterisation), потом подмена серых оттенков в палитре на цветные "кислотные".

Лучше всего никакого. Это в очередной раз маркетологическая хрень побеждает здравый смысл.
QR устроен так, что в нём избыточная информация, это сделано специально для надёжного считывания, например, когда попала грязь, или уголок кода оторвался, или камера не может как следует сфокусироваться, и т.д.
Чем больший кусок вы заслоните логотипом, тем меньше останется избыточной информации. Т.е. ваш QR ещё будет считываться в идеальных условиях, но чуть какой-то дефект или помеха - не считается. А ведь люди старались, изобретали, как закодировать именно с избыточностью. Если бы они знали, что их непростую интеллектуальную работу вот так маркетологи будут спускать в унитаз, то они бы заранее оставили пустое место в середине - вперёд, ребята, лепите логотипы вот сюда.

В свойствах файла прописано, что dpi 72.

Это метаданные, от них не зависит отображение файла (любая программа может как угодно использовать или никак не использовать их на своё усмотрение). Хоть 1 dpi там будет указано, хоть миллион dpi. Важно лишь, сколько пикселей фактически (2480 × 3508).

Например, в моём городе есть это: https://ru.wikipedia.org/wiki/Новосибирский_госуда...

В вертикальном меню иконки бывают уместны (не всегда, но бывают уместны).
В горизонтальном меню иконки загромождают.

Можно взять за основу это:
https://ru.wikipedia.org/wiki/Кривая_Безье
примеры: https://www.google.com/search?q=bezier+curve&tbm=isch

хоть в Photoshop / Illustrator

Помню, в старом Paint'е (ещё со времён Win95) были эти кривые; насчёт более поздних версий не уверен. В векторных редакторах должны быть, по идее.

Это целая наука (UI\UX, usability), тут одной статьёй не описать.

(сколько элементов на 1 страницы, как сочетать и т.д)

В вашем случае это второстепенно.
Важнее не наступить на такие грабли: клиент даёт ответ, а в опроснике не предусмотрен такой вариант ответа. Всегда оставляйте вариант "другое", даже если кажется, что "другого" нет, люди бывают изобретательны.
Оставляйте возможность вернуться к предыдущим страницам и исправить ответы; люди иногда ошибаются и люди иногда хотят исправить ошибки; если только это не викторина, то не следует препятствовать исправлению.

как лучше конструировать опросники, в каком порядке поля ставить

Первые два-три вопроса не очень важные, для "разогрева"; на финал неплохо бы оставить ответ в свободной форме, если такие вопросы вообще есть; избегать нескольких сложных вопросов подряд, лучше чередовать сложные вопросы с простыми (но какая-то логика в последовательности вопросов всё же должна быть). Это психология.

Возьмите конкретный список вопросов и покажите человеку, знакомому с психологией, попросите дать любые советы по этому конкретному списку. Общие правила могут не работать в частных случаях. Психология не является точной наукой.

Учить арамейский (а также древнегреческий) язык, только чтобы прочитать Талмуд - это надо быть очень увлечённым человеком.:)

в плане проектирования интерфейсов и дизайна в целом

Это всё же два существенно разных направления. Если проектирование UI - на 80% наука, то веб-дизайн - на 80% искусство. И лучше искать две разных книги - отдельно по UI и отдельно по веб-дизайну.

Маловата палитра. Если синий взят для акцента, то нужно запасти ещё несколько синих (того же оттенка, но разной яркости), пусть они будут редко использоваться, но лучше их определить заранее. Вот хотя бы взять строку e-mail - напрашивается синий посветлее, т.к. этот уже не очень хорошо читается на таком фоне.
Ну и для подбора: https://colorscheme.ru/#3L61T1B6p6q6q