1. Сервера у себя держать и оформлять их на себя. Любой чих через вас.
2. Объяснить, что доработка или фикс багов своевременный, возможен только при оплате какой-то минимальной поддержки. Если есть оплата, то время отклика столько то часов (Не забудьте указать лимит и объём обращений на поддержку, выше лимита - за отдельный прайс/договор). Если же не было поддержки, то говоришь сразу, что время отклика может быть столько-то дней и дальше уже в очереди среди других заказов. Ибо время под их проблемы ты не резервировал и брал новые заказы, которыми и занимаешься.
3. В договоре на разработку, сразу указывать поддержку.
4. etc
