В моем случае с GPT разметкой и UEFI я делал так.
1) Форматнул винт, поставил винду. Штатными средствами винды "отрезал" нужное количство гигов.
2) Загрузился с флешки/диска в установщик Mint'a
3) При установки разбил "отрезанный" кусок так. /boot(вот тут обязательно выбрать точку монтирования /boot/efi иначе не стартанут винды) и потом выбрать установку загрузчика в этот раздел(например /dev/sda5)Swap, /, /home
Вот
тут подробная инструкция. Я делал через Rufus
