На Vue можно сделать всё, что можно сделать на jQ.
На jQ можно сделать всё, что можно сделать на Vue, но сложнее.
На чистом JS можно сделать всё, в том числе Vue и jQ (sic!)
Я участвовал(ую) в проектах, где в качестве фронта один единственный Vue-бандл. Это сложные интерактивные приложения, где jQ просто иррационально использовать из-за огромного количества реактивных связей. А Vue справляется с этим "из коробки".
Также, конечно, были проекты, где нужно было показать слайдеры, при определённых действиях обновить DOM, перехватить пару сабмитов форм, но в целом это просто HTML. Там Vue использовать иррационально и jQ подходит отлично.
Есть даже проекты, в которых jQ и Vue отлично уживаются вместе. Почти везде jQ, а на некоторых сложных страницах, где много связей, аяксов и перерендера DOMа стоит Vue и экономит гигантское количество кода, разметки и моих нервов.
Вот только чего не стоит делать — так это использовать jQ в качестве HTTP клиента для Vue. Я имею ввиду, что есть куда более легковесные и заточенные под это axios'ы и fetch'и.
