Slimb, Варю можно перенести целиком на другое железо (вместе с гипервизором, имеется в виду). Hyper-V -- это винда, при переносе на другое железо, отличное от того, на котором конкретная копия устанавливалась, рискуете не загрузиться ;-) Варя же скорее всего запустится и на другом железе. Поколдовать с сетями придётся, но на крайняк можно начисто ESXi переставить и зарегистрировать на ней виртуалки с дисков -- это дело 15 минут, винда потребует больше времени.
У Вари есть один существенный плюс -- она может стартовать с флэшки, и не занимать места на дисках. Hyper-V, думаю, тоже можно утоптать, но придётся повозиться, да и делать так не рекомендуется. Плюс винда есть винда -- там постоянно какая-то активность дисковая присутствует, поэтому флэшку он будет потихоньку убивать. Варя при запуске с флэшки практически ничего туда потом не пишет, разве что крэш-дампы.
С другой стороны, бесплатный Hyper-V сервер умеет немножко поболе, чем бесплатный ESXi (в кластеризацию, например, умеет, а Варя без vCenter -- нет). Но при одном сервере это неактуально.
Про десктопные SSD вам уже выше сказали -- при более или менее постоянной и высокой нагрузке они быстро упадут в скорости до обычных шпиндельных SATA-шных винтов. Чем выше нагрузка -- тем быстрее. При хорошей нагрузке их может хватать буквально на несколько минут, а потом IOPS'ы падают 100-150 на один диск. Оставьте тесты производительности на несколько часов и посмотрите, что они будут показывать под конец тестирования -- будете неприятно удивлены.
