например, в опенкарт 2 шаблон письма еще указывается в
prntscr.com/8w1yi7
может быть это как-то связано, в более ранних версиях все аналогично должно быть.
а вообще просто поищите среди всех фалов контроллера и модели, где у вас отправляются письма в коде php и проверьте каждый из найденных кусков кода, возможно где-то исключение стоит, например, для определенной группы пользователей