web-mehanik

Работай с тем, в чем лучше разбираешься. По поводу опенкарта - есть один магазинчик с 30000 товаров, крутится нормально, но тут скорее важен подход к реализации и настройке

Если вы работаете со стандартной корзиной, то ищите где-то тут prntscr.com/cw96na в классе ControllerCheckoutCart , в этом участке кода как раз идет расчет стоимости, подобный функицонал есть и в ControllerCheckoutConfirm и может быть еще где-то.
А вообще возможно достаточно изменить настройки в разделе "Учитывать в заказе"

если я правильно понял, то вам нужно идти сюда catalog/controller/checkout/cart.php
Вы там увидите примерно следующее prntscr.com/cvdllb
Тут подтягиваются модули, которые в админке называются как "учитывать в заказе", и цена каждой строки рассчитывается в своем отдельном модуле, там же можно создать свой модуль (в идеале) и сделать как хочется, либо исправить существующие