Работал в конторе, которая предоставляла такие услуги.
M.2 может быть подключен к SATA контроллеру, или к шине PCIe - куда распаян, туда данные и пойдут.
Если распаян на PCIe - то данный будут передваться по протоколу NVMe - будет заметно быстрее.
Если распаян на SATA - вообще никакой разницы с обычным SATA диском.
Чем быстрее то?
Данные то все равно через SATA контроллер пойдут.