Так на графиках чётко виден рост iowait вместе с задержкой чтения с диска, да и сама задержка ощутимо большая. В идеале задержка чтения/записи не должна превышать 2-3мс
У вас таблица разделов на диске MBR, она не позволяет создавать больше 4 первичных/расширенных разделов. Удалите 4 раздел, создайте расширенный и создавайте в нём сколько хотите.
Хотя имхо проще и лучше не ресайзить диск, а добавить второй виртуальный и закинуть его целиком в lvm