Именно, что государство (цб, на самом деле, его не контролирует государство) может выпустить сколько угодно денег. По сути, фантиков, потому что деньги не привязаны к какому-то физическому эквиваленту. Из-за этого возникают разные смешные ситуации, типо чёрного понедельника (самоубийства и ад). Различные "кризисы". Различные рычаги давления. К примеру, курс доллара по отношению к местной валюте за неделю вырастает в два раза. У нас что, люди перестали работать? Украли золотые запасы? Закончились международные контракты, заключенные на будущее? Закончились продовольственные запасы? Нет, жили как жили, но жить стали хуже. Это всё механизмы давления, и рычаги от этих механизмов находятся не в наших руках. В том числе появляются войны. Есть много интересных видео про то, как устроен финансовый мир, поглядите, интересно.
Что касается криптовалюты, по сути, это такие же фантики. Но решение сложных математических операций (майнинг) гарантирует нам, что никто не может нарисовать сколько угодно денег за сколь угодно короткий промежуток времени. И даже когда появляются очень большие мощности, увеличивается сложность задач и выпуск этих крипто-денег всё равно происходит довольно стабильно. Так же вообще отсутствует центральный банк. Тот, кто организовал криптовалюты не имеет рычагов давления.
Из вышесказанного, если сравнивать два фантика, доллары и криптовалюту, то у второй видно явное преимущество.
Ну и опять же, после всеобщего распространения, появились биржи и появилась зависимость криптовалют и долларов. Поэтому появились и дополнительные рычаги изменения цены. Это, в принципе, не зависит от криптовалют, у кого есть все деньги мира (бесконечное количество фантиков), он может купить весь урожай хлопка и задрать нереально цены. В общем, не должны были криптовалюты так использоваться, но имеем что имеем.