В компьютерной графике, и не только матрицы. Там в принципе много линейной алгебры и аналитической геометрии. Вот
тут думаю будет исчерпывающе для вас.
Матрицы в принципе широко применимы, например с помощью них удобно решать системы линейных уравнений.