Потому что производители изготавливают коммутаторы с использованием микросхем определенных номенклатур.
Конструкторам свичей неудобно брать 24 коммутационных микросхемы, и разводить на каждую дорожки и лепить обвес, а производителям микросхем не выгодно выпускать широкую номенклатуру микросхем на коммутацию 1,2,3,4,5,6,7,8.. и сколько угодно выводов. Затраты на разработку и перенастраивание конвейера будут негуманными, а также тестирование, логистику и прочее, взвинчивая цену на конечный продукт.
Поэтому производитель микросхем выпускает некую стандартную номенклатуру микросхем на коммутацию 4/8/16 каналов, к примеру. А конструкторы свичей уже используют их комбинацию при проектировании.
К примеру если надо 24 порта - то берут три 8-портовых микросхемы - и проектируют уже свич на их основе, используя возможности микросхем по-максимуму с тех же экономических соображений.
К примеру чтобы сделать 25-й порт нужно ставить еще одну 8-портовую микросхему, делать ей обвязку, и использовать 1/8 ее возможностей, что экономически не имеет смысла.