Проще использовать гипервизор Proxmox, на нем установить необходимые VM (неважно на Windows или Linux). Сам Proxmox установить, как пример, на RAID-1 с помощью софтового Mdadm.
Соот-но, также делать бэкапы VM обязательно.
В таком случае, если выйдет из строя физически винт, то тут же заменить его на новый с помощью mdadm, при этом будет просадка в производительности, пока будет идти rebuild, но система в общем будет работать. Если же накосячили внутри самой VM, то восстановить ее из бэкапа с помощью Proxmox.
