1. Составить план здания
2. Нанести на него расположение устройств и по возможности кабельную трассу, что к чему подключено
3. Составить список ip адресов оборудования, все различные сети и подсети, логины\пароли
4. По максимуму сделать резервные копии. В большинстве устройств это делает через настройки путем сохранения файла конфигурации.
5. Можно так же составить список моделей оборудования. Например чтобы знать, где какая модель камеры висит, чтобы иметь какой-то подменный фонд в случае выхода ее из строя. Так же железо в компах, чтобы оперативно можно было заменить\улучшить. Так не плохо знать где располагаются блоки питания камер, какие они и какие камеры запитывают. Или там вообще POE
Это лишь этапы знакомства, которые пришли в голову.
После всего хорошо бы иметь хоть какую нибудь систему логирования. В камерах есть уведомления о потере видео (настраивается в самой камере), например если камера вышла из строя или потеряла связь, это поможет определить плохую камеру или плохой линк на кабеле\коннекторе. Иначе такая камера может вести не стабильную запись видео и это обнаружится только когда будешь архив смотреть.