Как вариант поставить базовый ArchLinux и доустановить все необходимое.
Для графического интерфейса поставить LXDE или что-то попроще: https://l3net.wordpress.com/2013/03/17/a-memory-co...
Система в 256 МБ влезет и еще немного ОЗУ для приложений останется.
Нужно пробросить видеокарту и часть оборудования в виртуальную машину.
Соответственно ноутбук должен поддерживать технологии аппаратной виртуализации ввода-вывода, типа vt-d.