О. обожаю этот вопрос!

Открою секрет - IT само по себе бесполезно. Как, например и логистика/грузоперевозки. Или охрана.
IT должно облегчать другие сферы жизни. Программист должен писать что то, облегчающее другие сферы жизни.
Обязательно надо в чём то разбираться:

• бизнес/магазин - разбирайся с логикой заказов/покупок/возвратов
  
• банк - логика движения, денег, валют, транзакций, проверок, откатов
  
• движок игры - разбирайся с физикой. магнитизм, механика, свет/тень - все эти жизненные законы надо оцифровывать.
  
• игра на готовом движке - тогда закапывайся в детали, какого размера ступеньки должны быть что бы соответствовать шагу игрока с учетом его скорости передвижения. здесь требования не таки сложные, но вот игра без таких деталей будет казаться г**ном
  
• драйвера - разбирайся в железе, какую нагрузку держат - температура как повышается, сколько микроват где бегает.
  
• МАШИННОЕ ОБУЧЕНИЕ???????? Это вообще жесть как надо миллион тематических свойств изучить чтобы заложить обучение. И эксперты области редко понимают чё тебе надо
  
• data engeneer - вообще не область. Но даже тут надо понимать какие данные надо хранить/обрабатывать и с какой вероятностью нужны будут правки.
  
• роботы - опять же физика движений во всех проявлениях
  
• ИИ - психология, лингвистика.
  
• парсинг текстов - опять же, лингвистика, еще и разных языков, грамматика, синтаксис. а может и стилистику языков надо учитывать
  
• ...и т.д.
  

И так со всем.
Да, программисту будут ставить задачи, может даже детальные. Но всё равно он последняя инстанция - до него что то могли не продумать - программист ошибку увидит сразу и должен отреагировать. Предотвратить что то или увидеть возможности для прикладного...

И более того, есть мнение, что просто кодеры не нужны скоро будут. Нужны будут именно специалисты в определенных профессиях, которые могут перевести в программы свои идеи. Как раньше ученые статусные люди должны были уметь писать. Потом знать иностранные языки, потом владеть компьютерами/быстрым набором. Сейчас уметь запрограммировать.

Курсы с сертификатами организуют, в основном, вендоры платного ПО. Вот вам и стек от Microsoft и Oracle и SAP и RedHat Enterprise и т.д.
Там жестко проверяют, за базар в ответе. И обучают что бы специалисты реально существовали и реально могли (и хотели!!) работать с их продуктами.
И наличие такого сертификата имеет вес.

А всё что открыто-полуоткрытое, как в случае с js, php, python никто не хочет тратить ресурсы на организацию... где то есть конечно, но репутация на нуле.

Тут надо понимать, что форматы могут быть проприетарные и иже с ними. "Открывать в браузере файл doc" - это как открывать psd, ai, cdr, vsd и прочие. Кто то озаботился поддержкой а браузерах - например pdf. Т.е. условно adobe позвонила в гугл и сказала "вот вам описание, сделайте что бы pdf у вас в хроме открывался". Ну или наоборот, разрабы браузеров позвонили adobe и попросили. Или вообще адобе сделало pdf открытым (уточнить надо).

Это я к чему: Каждый формат надо рассматривать отдельно. И подключать библиотеки для корректного открытия. Просто браузер их не поддерживает. в Chrome например можно установить дополнительные приложения - и он будет перехватывать word и открывать его.

Для большинства популярных, не шибко закрытых форматов типа docx,xlsx есть куча библиотек для разных языков. Какие то платные, какие то нет. Они неофициальные, поэтому функциональность часто ограничена.
Т.е. условной microsoft не дает php-шникам библиотеку, чтобы всё хорошо работало. А сторонние разработчики кропотливо изучают формат и пишут программу для его разбора. Потом продают. Например https://www.phpdocx.com/pricing
Хотя для своего языка они бибилиотеку кажется сделали: https://code.msdn.microsoft.com/ASPNET-Document-Vi...
Аналогия с видео такая же - по умолчанию мало кодеков поддерживается. Зато есть куча библиотек-плееров, поддерживающих бОльшее кол-во форматов медиа.

Вам надо для каждого типа файлов искать, подключать и настраивать библиотеку, что бы пользователь тыкал на файл, php его разбирал и отображал как html.
Еще пример https://github.com/PHPOffice/PHPWord Хотя вообще гуглить по типу "php docx"