Rsa97

1. Смысл RAID в первую очередь не в сохранности информации, а в минимизации простоев. Если один диск выходит из строя, система некоторое время может работать на деградировавшем массиве. Но, если произошёл системный сбой и разрушилась файловая система, то она разрушится разом на всех дисках массива. Если до ваших дисков добрался шифровальщик, то он тоже с удовольствием зашифрует всё, не смотря на уровень RAID.
2. Надёжность RAID определяется количеством дисков, вероятностью выхода из строя одного диска и максимальным количеством неисправных дисков в системе. В вашем случае, поскольку вы приобретёте диски одновременно, то есть вероятность, что и из строя они выйдут примерно в одно время.
3. Потеря скорости, в основном, идёт при записи, поскольку надо записать не один диск, а два. А на высоких рейдах (5, 6) ещё и надо прочитать старую контрольную сумму и старое содержимое сектора.

Ну и бэкапы. Всегда бэкапы. Причём версионированные. С версионированного бэкапа, вынесенного на другой компьютер, можно восстановить данные на последнюю точку, обычно на конец предыдущего дня. Если поймали шифровальщик, то восстанавливаем на начало недели или месяца, где последняя незашифрованная версия.

Сделать бэкап диска, загрузить живой linux, запустить sudo gparted и сжать диск в нём.

RTFM

Процессоры AMD Ryzen (Vermeer, Cezanne, Renoir, Matisse, Summit Ridge и Pinnacle Ridge)
- 2 x PCI Express 3.0 x16 (одиночный x16 (PCIE1); двойной x8 (PCIE1) / x8 (PCIE4))*

У вас ядро Matisse, при использовании обоих слотов получите 2 слота x8.

Available Spare - остаток резервных секторов. У вас пока 100%, то есть резерв не использовался. Когда значение опустится до Available Spare Threshold, диск, скорее всего, перейдёт в режим readonly. На 10-15% стоит менять диск.
Percentage Used - сколько процентов от теоретического максимума (TBW) уже записано на диск. Для хорошего диска может уйти за 100%, но лучше менять на 80-90%.
Ну и стоит учесть, что при выходе из строя контроллера диск станет нерабочим независимо от износа. Все важные данные необходимо регулярно бэкапить.

https://devblogs.microsoft.com/commandline/access-...

Percentage Used - это ориентировочный износ накопителя. Он определяется по объёму записи, за 100% принимается некое расчётное значение. На диске с системой у вас постоянная запись, скорее всего там находится база данных и своп. Диск с файлами сайта практически не используется, скорее всего, значительная часть постоянно используемых файлов отдаётся из кэша в оперативной памяти.
Но запасные блоки ещё не задействованы (Available Spare: 100%), значит диск пока можно не менять.

Percentage Used: 2%
Data Units Written: 23,510,229 [12.0 TB]

Percentage Used: 134%
Data Units Written: 1,602,371,132 [820 TB]

134 / 820 * 12 = 1.96 ≈ 2

SATA SSD в исполнении M.2 и 2.5" отличаются только разъёмом.
Что именно брать - смотрите по обзорам и по личным предпочтениям. Лучше PCIе, они гораздо быстрее.
Для SSD крайне рекомендую настроить слежение за состоянием, например, через smatrmontools. Как правило, есть параметр, показывающий использование или остаток резервных секторов и расход или прогнозируемый остаток ресурса SSD.
Ну и бэкапы - это обязательно. В отличие от HDD, которые, чаще всего, умирают постепенно накапливая сбойные секторы, SSD могут помереть моментально без возможности оперативно восстановить данные.

Можно просто сделать клон диска, через Clonezilla или Acronis. Система не заметит замены, будет работать как работала.

Убедитесь, что меняете постоянный порядок загрузки, а не разовый.
Вообще отключите загрузку PXE.

Clonezilla